Aussi bon qu’un bonbon…mais un superaliment avant tout : l’Ail Noir (fabrication ail noir)
Pour qu’il caramélise, il faut un environnement entre 55 et 80°C, avec un taux d’humidité entre 70 et 95%. Toutes les méthodes pour reproduire cet environnement sont bonnes, mais le plus simple est d’utiliser équipement de chez nous.
Une fois la recette terminée, l’ail est très tendre, il va durcir un peu en séchant, c’est aussi à ce moment-là qu’il va terminer de prendre toutes ses saveurs : l’acidité arrive peu à peu, ainsi que son côté sucré rappelant le vinaigre balsamique.
Un bulbe d’ail noir se vend entre 5 et 15 euros en boutiques et épiceries fines.
Nous maîtrisons aujourd’hui le process de transformation et de fabrication de l’ail noir; en une tournée: 500 pièces, soit environ 40Kg.
Maîtrise de l’environnement entre 55°C et 80°C et du taux d’humidité avec la technologie IOLink en IP69K Sans vapeur ni gaz et sans être énergivore !
Plus d’info sur l’ensemble du site et contact@processagro.com
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Wikipedia: https://fr.wikipedia.org/wiki/Ail_noir