La cuisson est l’une des phases de valorisation du produit.
La cuisson,c’est au travers de cette étape que le produit prendra une coloration et un goût nouveau pour atteindre la recette finale tout en maîtrisant les différents aspects de sécurité alimentaire.
Le processus de cuisson vise à traiter la reformulation du produit dans une enceinte stérile. Afin d’éviter toute manipulation par les opérateurs, le produit est pris en charge depuis la phase de chargement dans l’appareil jusqu’à l’introduction dans son emballage définitif.
Ce processus permet d’intégrer les étapes de chargement matière, cuisson, séparation solide/liquide, reformulation et transfert du produit fini dans son emballage définitif en tenant compte des 2 variables suivantes que sont le produit et la recette.
Les avantages d’un tel procédé :
- Le transfert du produit par pompes positives dans des tuyauteries maintenues en température par circulation d’eau chaude à 85°C
- Le maintien de la chaîne de chaud d’un produit stérile
- La séparation intégrée nous permet de séparer physiquement la matière solide du liquide pour permettre au cours de la phase de reformulation de respecter les taux d’hygrométrie et de matière grasse voulus
- La prise en charge des produits emballés avec transfert automatique dans un ensemble de refroidissement rapide : passage de 80°C à 4°C à cœur en 1H00
Le protocole ainsi défini par LE MANS PROCESS AGRO permet aux opérateurs d’interagir sur le processus de cuisson sans jamais toucher au produit.